Workshopy cukrářek: "Restaurační moučníky"

Granty v projektu Odborné vzdělání cesta k úspěšné budoucnosti financuje ze svých prostředků organizace The VELUX Foundations. Celkově je projekt zaměřený na zvyšování kvality odborného vzdělávání a posilování dovedností studentů ve Středočeském kraji. Dále má přispět k vyrovnání nerovností ve vzdělávání a k modernizaci středního odborného školství tak, aby absolventi škol byli lépe uplatnitelní na trhu práce. Podrobnosti o projektu naleznete ZDE.

Kuchařské studio patří renomovanému profesionálnímu kuchaři a cukráři panu Michalu Krulichovi. Studio pořádá v Kladně kurzy vaření pro všechny zájemce bez rozdílu věku či úrovně jejich kuchařských či cukrářských dovedností (Kuchařské kurzy). Dalším předmětem činnosti studia je zajišťování cateringu pro různé příležitosti, na svatby, narozeniny, oslavy a další akce. Pro naše cukrářky si pan Michal Krulich připravil kurz, respektive odbornou stáž na výrobu "RESTAURAČNÍCH MOUČNÍKŮ".

Cílem stáže je seznámení se s výrobou a technologií netradičních restauračních dezertů, s jejich moderním servírováním a dekorováním - tzv. Food styling na talíři. Jedná se celkově o 6 workshopů (pro 6 skupin cukrářek 1. - 3. ročníku), v každém workshopu pracuje 10 studentek.

Program probíhá podle plánu. Žáci se vždy seznámí s technologií tvorby a s moderními gastronomickými postupy celkem tří netradičních restauračních dezertů:

• Créme Brulée (2 způsoby – vaření, sous-vide a espuma);
• pistáciový crumble;
• borůvková zmrzlina - za použití tekutého dusíku.

Workshop byl pro naše cukrářky velkým přínosem, protože se s takovou prací na odborném výcviku nesetkávají. Za normálních okolností nemají žáci přiliš prostoru ani času si tyto moderní technologické metody vyzkoušet. Kromě toho si studentky osvojily také dodržování BOZP a SVHP – správné výrobní a hygienické praxe související s výrobou těchto restauračních dezertů.

Děkujeme organizaci The VELUX Foundations za finanční příspěvek a panu Michalu Krulichovi za vedení workshopů. Pro naše cukrářky byla stáž skutečným gastronomickým zážitkem a její cíl byl zcela naplněn.

Za SŠDŘ Kladno Gabriela Pons Baena a Jana Bláhová.